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Le Saint Siméon
Le village
Nom du village où est implantée la Société Fromagère de la Brie.
Saint-Siméon doit som nom au stylite syriens qui vécu sur des colonnes. Comptemporain de Ste Geneviève, il exerça une forte influence sur le monde chrétien.
 
Il n'est jamais venu à Saint-Siméon. Mais la source qu'il n'a pas fait jaillir possède quelques vertus lièes certainement au sol sol argileux de notre village.
 
Il n'en demeure pas moins que d'après René Charles Plancke, la Vacherie, hameau de Saint-Siméon serait le berceau des fromages de Brie !