Le Chevru est né dans un petit village briard aux environs de Coulommiers. Il avait pour coutume d'être affiné sur un lit de fougères pendant une longue période pour être ensuite consommé sec et vieux.

6 litres de lait cru sont nécessaires pour la fabrication de ce fromage. Il titre 45% de matière grasse et pèse 600 g environ.

L'aspect du Chevru est une croûte duvetée de blanc. Sa pâte est blanche en hiver à jaune paille en été, souple et homogène. Il possède une légère odeur de champignon avec un agréable bouquet. Son goût pourrait être qualifié de goût de terroir avec une saveur de douce à appuyée suivant son âge.