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Fromagère de la Brie
La laiterie
C'est ici que les fromages sont fabriqués.

Le lait est collecté en fonction de critères bien précis pour assurer les productions de Brie de Meaux et de Melun AOP.
Après standardisation de la matière grasse, le sera gardé quelques temps dans des tanks afin de subir une maturation qui permettra sa coagulation.
Il sera ensuite réchauffé et emprésuré par l'ajout de présure.
Le lait coagule et vient alors la phase de moulage ou formage (éthimologie du mot fromage), suivi de l’égouttage :
Au minimum 24 heures après la mise en forme (moulage) les fromages sont démoulés et salés puis orientés vers les halloirs et les salles d’affinage.