La fabrication de fromages est en fait une succession de phases de réchauffage et de refroidissement des matières (lait, fromages, eaux de lavage, salles de conditionnement ….)

La Fromagère de la Brie s’est dotée d’équipements qui permettent de récupérer au maximum les énergies utilisées voir celles produites par la fermentation exothermique des fromages.

La laiterie possède son propre centre de retraitement des eaux usées.

 

De plus, les boues produites sont revalorisées dans l’épandage agricole tandis que la lacto serum ou petit lait est acheminée dans des porcheries voisines.

La Fromagère de la Brie organise des visites guidées qui font découvrir les fromages briards.